八哥鸟舌怎么捏？
八哥鸟属雀形目、八哥科、八哥属的1种。通体黑色，前额至后颈有一块辉亮的草黄色羽区，眉纹具浅皮黄色或灰色羽缘。栖息于城市、城郊和乡村。性活泼，常集结于旷野地面或屋顶，时而上翅飞翔，发出响亮喧哗的叫声。
八哥鸟舌
八哥鸟舌的制作要领：和制馅时放少许明矾并多揉制。馅料用白糖不可用糖精。
八哥鸟舌所需原料：豆腐240克，鸡蛋120克，白芝麻75克，虾皮20克，肥膘肉90克，糖冬瓜丝50克，面粉60克，料酒10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1.5克，白糖100克，明矾3克，熟猪油70克。
八哥鸟舌的制作过程：
1、白芝麻炒熟。虾皮洗净淘尽咸味。肥膘肉蒸烂。面粉加熟猪油70克和成油酥面团。将豆腐在沸水锅中氽一遍，用细萝滤干水分，放在案板上制成茸泥，用净布包裹绞去水分。鸡蛋洗净，在沸水中氽熟，捞出剥去蛋壳，取出蛋白切成末与虾皮、肉泥、猪肉茸和在一起，加入精盐、味精、料酒、糖冬瓜丝、熟猪油25克、胡椒粉和干面粉30克拌匀成馅。
2、豆腐蓉中放入明矾，白糖50克，精盐1克和干面粉30克，再加入熟猪油45克拌匀上劲成馅料。将油酥面团包上水面粉团（面粉、水、猪油和制成团）擀成牛舌形，卷起分成30份，按扁两头收紧，捏成小窝，放入拌匀的馅心，收口搓圆，再用木蟹在按扁的生坯上划出瓦楞纹，点上白芝麻，放入屉内上蒸笼用旺火沸水蒸10分钟即成。吃时配以桂花卤。