给小猫吃鸡蛋吗？
对许多人来说，饮食中有一种特殊又熟悉的味道——腥味。生活中有一些食物闻起来带有一股腥味，诸如虾、蟹、生蚝、牡蛎、鱼、蚌、田螺等。
为什么羊肉、鱼、虾、蟹等食物会有一股腥味呢？主要是由于动物（鱼、虾、蟹等）内脏含有丰富的蛋白质，而蛋白质中含有许多类具有挥发性的氨基酸，当动物被宰杀后，这些氨基酸与空气中的氧气结合，就形成令人讨厌的腥味。也有人认为，与鱼类蛋白质含量高的氨基酸有关。有些鱼的肌肉含丰富蛋白质，有的含大量人体必需的氨基酸，如胱氨酸、色氨酸等，这种味道与鱼的新鲜度有关，同时与人的感官意识有关，是一种氨气味。
其实，我们生活中吃的食物有很多都带有腥的味道，如果一味嫌有腥味的食物不好看、不好吃而避免吃的话，会造成一些营养素的摄取不足。有办法能够不让这种腥味影响食物的正常食用吗？还真有，我们可以在烹饪中去味。下面就介绍几种去除食物腥味的方法：
一、可用黄酒、柠檬、葱姜等去腥。把鱼或其他生物宰杀洗净后，在加热烹煮时放入含有料酒、柠檬汁、姜片和葱花的热锅内煮沸，可除去鱼的腥味。在清蒸鳝鱼时，可用蒜末和姜末加入醋一同拌匀后，淋在鳝鱼身上，不仅可除鱼腥味，还使菜肴增加酸味，口感更为鲜嫩。
二、用盐搓去腥味。在煎、炒肉时，用少量食盐搅拌在肉中，可除去腥味。
三、用碱性物质去腥。在烹调鱼、虾、蟹等腥味较重的动物性食物时，可应用咸苏打面团来中和腥味。将一小匙苏打粉溶于适量的温水，拌匀后倒入菜肴的锅里，加热煮沸，盖上盖子焖煮片刻，然后改用小火煮约20分钟，直到苏打味散尽为止。
四、用热醋去腥。在热油锅烧至九成熟时，放入少许白醋，烹调鱼、虾、蟹、五花肉等，可除去腥味。
五、用红糖去腥。在煮过的沸水中加红糖，烧开煮沸，放入牛羊肉等，红色羊肉的腥味会尽数去除。